ما هي الأطعمة الصحية أو المشوية أو المشوية أو المقلية؟

الأمريكيون يحبون الأطعمة المقلية. على الرغم من أنه ليس جيدًا دائمًا بالنسبة لنا ، إلا أنه يحدث حقيقة. لا يوجد شيء لا نحبه من الزريعة العميقة ، بما في ذلك الآيس كريم. في حين أن المذاق خارج هذا العالم ، إلا أنه ليس جيدًا بشكل لا داعي له. فهل يحترق أي شيء أفضل من القلي ولماذا؟ هل سيساعدنا على شوي طعامنا؟

أي طريقة طهي تضيف في الواقع أقل كمية من الدهون إلى طعامك وهل هناك أي مفاجآت أخرى نحتاج إلى معرفتها؟

من الناحية الواقعية ، يقول الحس السليم أن إضافة الدهون إلى المقلاة العميقة أو المقلاة يضيف دهونًا إلى شيء دهني بالفعل ، وأحيانًا اللحم ، وهو البند الأكثر شيوعًا. أقل كمية من الدهون التي ستتم إضافتها هي عندما يتم شوي الطعام ، لأن اللهب ، أو الفروج الكهربائي سوف يسبب الدهون لتذوب بعيدا عن الطعام.

في اختبار تم إجراؤه في جامعة بنسلفانيا ، كانت الاختلافات مذهلة للغاية. تم عمل ثلاث عينات ، واحدة مشوية ، واحدة سوتيه خفيفة ، وصديق عميق ثالث. كانت عينة اللحم المشوية ، التي تم إعدادها تحت الدجاج اللاحم ، تحتوي على دهون مضافة بنسبة واحد في المائة ، في حين أن الصنف المقلي كان حوالي ضعف هذا العدد ، ولكن بشكل مثير للصدمة كان تقريبا نفس النوع المقلية المقلية.

حيث تكمن المشكلة في أننا نضع كمية كبيرة من اللحوم المقلية العميقة وأشياء أخرى في الخليط. اللحم لا يمتص بصدق الكثير من الدهون من تلقاء نفسه ، ولكن الخبز وغيرها من العوامل تأخذ في كمية هائلة من ذلك.

الآن باستخدام الدهون الهزيلة ، نرى أن القلي قد لا يكون شنيعًا كما فكرت فعلًا ، ولكن … وهناك دائمًا ولكن في المعادلة ليس هناك ، كثير منا لا يكتفي بالقلي ، نحن نولي القليل من الاهتمام لأنواع الزيوت التي نتغذى عليها ، وغالبًا ما نشتري أوقاتًا أقل تنوعًا بدلاً من النوع الأفضل بالنسبة لنا.

هناك دهون جيدة وهناك دهون سيئة. يمكن تناول الزبدة باعتدال ، وإذا كنت تقضي على طعامك ، فأنت تطلب أمراض القلب في المستقبل. ربما تكون الزيوت النباتية وزيت الذرة النقي هي الطريقة المثالية إذا كنت ستقضّر وتنسى ذلك الدقيق أو الخبز. يقلى بدونها للحفاظ على امتصاص الدهون إلى الحد الأدنى.

من الواضح أن التقليب هو أفضل طريقة لطهي طعامك ، شريطة أن تفعل ذلك على موقد المطبخ. ومع ذلك ، فكر البعض منا أن استجواب طعامنا في الهواء الطلق هو الحل .. إنه يقلل من الدهون ولكن هناك بعض الاعتبارات لعامل الشوي أيضا.

درس عالم كاليفورنيا جيمس فيلتون آثار الطهي على جمرات الشواء ، والتنوع التقليدي ، ويعتقد أن بعض الأطعمة المشوية قد تسبب السرطان بالفعل.

هناك طريقتان يمكن أن يحدثتا ولكن الطريقة الأكثر تقليدية ، وفقا لفيلتون هو عندما تقطر الدهون من اللحوم إلى الأسفل على الجمر الساخن ، مما يتسبب في تفاعل كيميائي عندما يتوهج اللهب حتى يشبه اللحم. إذا قمت بنقل الفحم الحار إلى جانب واحد بحيث لا ينقط الدهون مباشرة على الجمر فإنه يميل لمنع ذلك. قد يكون الطهي على موقد الغاز بعض المساعدة في هذه المعركة.

يمكنك أيضًا محاولة الطهي عند درجة حرارة أقل ، وكذلك تحريك الفحم إذا كنت ستشوى فوق الفحم التقليدي الخاص بك ، وحاول أيضًا استخدام الخشب العادي في مقابل الفحم إلى الشواء الخاص بك.

إذا لم يناسبك أي من ذلك ، فإن الحقيقة هي أن الأطعمة المشوية تبدو أفضل رهان. أولاً ، يأتي اللهب من الأعلى وتقطر الدهون إلى مقلاة أدناه ، ثانوية إلى ذلك ، هناك دهون أقل من القلي ، وثالثًا ، الشواية فقط قد تفعل أشياء لجسمك لا تكون مستعدًا لها .

هل نحتاج إلى أي أسباب أفضل لإغراق اللحم أو السمك؟

You might be interested in